Sábado tive o prazer enorme de cozinhar o meu menu do dia para o restaurante “Esplanada do Jardim do Príncipe Real.” Aos sábados de manhã, ao lado do restaurante, decorre o mercado biológico na Praça. Esta feira é uma verdadeira alegria para uma “ecotariana” como eu fazer as compras (eu não sou “vegetariana” mesmo se não como carne vermelha, mas cada vez mais me identifico como “ecotariana” sobretudo porque gosto de usar frutas e legumes biológicos com o mínimo de processamento e embalagem, e provenientes da zona.)

Preparei um menu que representava este conceito de usar frutas e legumes  da estação, um conceito tão natural e instintivo e contudo hoje tão em voga como se fosse uma novidade. Além de querer compartilhar um consumo consciente, penso, como tantos outros interessados em nutrição, que os legumes e a verdura fresca são o acompanhamento perfeito para todas as refeições.  Por isso, o meu primeiro menu do dia incluía uma deliciosa sopa de cenoura, laranja e coentros. O prato principal oferecia feijão azuki e arroz para constituir uma proteína inteira, acompanhado de rolinhos de couve e cenoura com molho de mostarda.

Um menu saboroso e repleto, não acha? No entanto, uma grande parte dos clientes do restaurante nem leram o menu do dia quando ouviram a palavra “macrobiótico” Ficaram assustados, pensando que iriam passar fome com tal escolha. Até os próprios empregados não souberam explicar o conteúdo da ementa, simplesmente porque o menu se chamava "macrobiótico". Contudo, este restaurante serve arroz com feijão com frequência, e a sopa de feijão dalguns domingos também leva couve lombarda.

Na secção sobre a dieta macrobiótica pode ler mais sobre as teorias de equilíbrio nas comidas, mas esta lista serve-lhe como introdução a algumas das nossas ementas:

1. Não ingerimos alimentos fornecidos pela indústria, como açúcar, doces e refrigerantes, alimentos enlatados ou engarrafados, conservas, etc.
2. Não comemos frutas nem legumes cultivados artificialmente, com químicos e insecticidas.
3. Tentamos não comprar alimentos provenientes de regiões muito distantes. Os métodos de conservação são prejudiciais.
4. Não gostamos de consumir vegetais ou frutas fora da estação própria.
5. Não usamos condimentos ou temperos químicos. Mas usamos condimentos que sejam produzidos sem aditivos químicos. No supermercado sempre procuramos esses produtos isentos de tais aditivos.
6. Utilizamos apenas sal marinho integral.
7. Não utilizamos café nem chás que contêm corantes e conservantes
8. Evitamos quase todos os alimentos de origem animal, inclusive a manteiga, queijo e leite. Normalmente são tratados e produzidos com produtos químicos. Os cozinheiros da arteriia consomem peixe, e as carnes de animais livres de produtos artificiais ou químicos são utilizadas ocasionalmente.
9. Evitamos fermentos.
10. Utilizamos  alimentos integrais (isto é, não refinados).

Trata-se de falta de conhecimento dos princípios básicos da dieta macrobiótica.  A comida dum menu do dia criado à base do conceito macrobiótico pode ser simples. Aqui mostramos-lhe os princípios que queremos seguir, sem ser extremistas, e sendo sempre moderados!

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