Como se obtém a proteina na dieta vegetariana?

Alimentação - Dieta Vegetariana

Existe um medo comum, baseado na ideia que deixar de comer carne leva a uma dieta pouco saudável, em particular com respeito à proteína. Pelo contrario, uma dieta vegetariana fornece com toda facilidade todas as proteínas, e em quantidades adequadas - tanto para adultos como para crianças. A dieta macrobiótica não é necessariamente uma dieta vegetariana, embora as duas frequentemente se combinem. Nem todas as receitas da arteriia são vegetarianas.  Gostamos de peixe. Contudo, acreditamos que podemos conseguir a quantidade necessária de proteína diária nos nossos menus principalmente vegetarianos seguindo estes conselhos aqui delineados.

Precisamos de proteína para construir novas células e reparar os tecidos.  A importância da proteína na comida está determinada pela quantidade em proporção de proteína que pode ser usado pelo corpo. Isto depende da distribuição de aminoácidos presentes na proteína. Um aminoácido essencial é aquele que o organismo considerado (normalmente, o humano) não é capaz de sintetizar mas é requerido para o seu funcionamento. O organismo humano é incapaz de sintetizar cerca de metade dos vinte aminoácidos comuns. Tem então de os obter através da dieta, pela ingestão de alimentos ricos em proteínas.  Os aminoácidos são os elementos constituintes da proteína. Os aminoácidos essenciais devem ser fornecida pela nossa alimentação, e os restantes podem ser sintetizados pelo organismo, a partir dos nove aminoácidos essenciais. Mas estes só podem ser utilizados adequadamente se forem encontrados na proporção certa. Desta maneira, se um certo aminoácido estiver em falta (ou em excesso) os outros não poderão ser utilizados plenamente pelo organismo.  Os três aminoácidos com mais probabilidade de estar em falta numa dieta vegetariana são a leucina, metionina, e triptofano. É importante que o fornecimento destes três esteja bem equilibrado.

Alguns alimentos tem o nível de aminoácidos próximos do ideal porque sua proteína é usada pelo corpo quase na sua totalidade. Leite, ovos, queijo, carne e peixe são bons exemplos. Estes alimentos são conhecidos como proteínas completas. Exceptuando o feijão de soja, todas as proteínas vegetais são incompletas; a conclusão apressada é que a dieta vegetariana é de algum modo inferior. Isto até poderia ser verdade, se nós procurássemos toda a proteína vegetal na mesma fonte. Contudo, o nosso instinto natural leva-nos a variar a dieta, o que a torna mais saborosa e com maior probabilidade de fornecer uma distribuição equilibrada de aminoácidos essenciais à produção da gama completa de proteínas.

Por exemplo, na Índia combinam lentilhas com arroz (dhal) , o equivalente do feijão com arroz de Portugal e Brasil. Estas combinações são particularmente boas porque o arroz, como maior parte dos cereais é rica em metionina mas pobre em leucina, enquanto que as lentilhas e feijões e as outras leguminosas são ricas exactamente nos aminoácidos que faltam no arroz. Deste maneira complementam-se um ao outro para fornecer uma proteína completa e equilibrada nas suas proporções, e que pode ser mais saudável do que uma proteína de uma fonte única, como é o caso da carne.

Em arteriia.com vamos lhe mostras quais alimentos devem ser comidos juntos, de modo a fornecer proteína de alta qualidade. Muitos são combinações típicas que já comemos por instinto; combinações clássicas como cereais com leite, pasta com feijões, feijoada com arroz (por exemplo feijão azuki com arroz), tortillas mexicanas com feijão, e grãos-de-bico com  sementes de sésamo como é o caso na receita de hummus.

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