Leguminosas: uma fonte de proteína

Alimentação - Dieta Vegetariana

As leguminosas são uma fonte valiosissíma de proteinas vegetais completas. As leguminosas são importantes na nossa alimentação pelo seu alto valor nutritivo e são um alimento muito acessível e económico.

São o segundo maior grupo dos alimentos do ser humano, mas cada vez comemos menos destes ingredientes, como o grão de bico, o feijão comum e a lentilha. Contudo, estas pequenas maravilhas contêm quase tantas proteínas quanto um bife de lombo para um peso equivalente.

Ajudam a reduzir o colesterol e são excelentes para diabéticos sendo um alimento que proporciona energia de libertação lenta. São uma proteína de alta qualidade, nos quais faltam o aminoácido metionina, que se encontra nos cereais.

Um bom exemplo é o feijão Azuki. O feijão Azuki é uma leguminosa que forma parte de uma dieta macrobiótica graças aos seus valores altamente nutritivos. É particularmente benéfico para pessoas do grupo sanguíneo A, que devem evitar proteínas de origem animal.

O feijão Azuki tem muito boas qualidades, e faz parte de algumas receitas deliciosas!  É rica em proteínas e vitaminas A e B3. Em China e Japão e usado para tratar problemas nos rins.

Pode usar o feijão azuki como prato principal misturado com refogado de verduras, mas também fazer sopas, patês e pratos doces.  Veja as nossas receitas para mais ideias: Feijão azuki com arroz.

Deve ser demolhado em 3 vezes a sua quantidade de agua de 4 a 12 horas, mas não deve ficar mais tempo porque podem começar a fermentar. Cozinhe os feijões numa panela de pressão, durante 20 a 30 minutos antes de misturar com outros ingredientes. Como no caso dos outros feijões, não cozinhe com sal durante esta primeira fase, pois o sal endurece a pele destes.

Prove as receitas que incluem leguminosas e grãos como almoço, e verá que não sentirá fome durante o resto da terde.

Veja o nosso artigo sobre a proteína na dieta vegetariana e macrobiótica para mais informação sobre como combinar esta fonte de energia.

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