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Os melhores complementos para a sua refeição.
Puré de batata doce com pevides de abóbora
Eu inventei esta combinação durante uma festa, onde eu cozinhava. E a inspiração foi a simples pevide de abóbora.
Este prato é muito simples, mas sempre acaba por ser um dos preferidos, tanto nas festas como nos buffets.
Pevides de abóbora
Um dia no mês de Junho estava na frutaria da minha rua à procura de abóbora e a senhora começou a explicar-me que nessa altura já não havia abóbora. Tínhamos que esperar até o verão passar para começar a receber a abóbora “nova”. A conversa acabou com o tema de pevides de abóbora, já que também andava a procura destas para tostar e pôr numa salada de cous-cous. A senhora, que vem originalmente duma peqena aldeia mas que vive em Lisboa há varias décadas, passou a me ensinar como se faziam as pevides na sua terra. Era questão de retirar as pevides do interior da abóbora, lavar e retirar a polpa primeiro e deixar secar em papel de jornal durante 3 dias. Quando secos, na aldeia tanto crianças como adultos comiam as pevides retirando primeira a casca branca de fora entre os dentes.
Acelgas salteadas com alho e piri-piri
Devo confessar que roubei esta ideia do meu restaurante italiano preferido em Lisboa, o “Casanova”; eles chamam o prato de “Bietola salteada”. São folhas grandes verdes escuras, parecidas a espinafres, mas com o talo branco.
Não sabia onde encontrar acelgas em Lisboa mas finalmente encontrei as melhores acelgas frescas no mercado biológico do Príncipe Real.
No restaurante usam piri-piri inteiros. A minha versão leva o azeite que tenho sempre preparado em casa; trata-se de azeite com piri-piri inteiro demolhado durante vários dias ou mesmo semanas até o azeite ficar com o sabor.
Prove, é mesmo delicioso combinado com uma ementa menos picante.
Taboulé
Um dos meus acompanhamentos preferidos que nunca faltam no buffet vegetariano, sobretudo no verão. Descobri os melhores taboulés nos restaurantes Libaneses de França, com muita salsa e menta.
Os meus convidados e clientes costumam gostar com mais cous-cous e menos “verde” – você poderá fazer ao seu gosto. Esta é a receita básica, mas pode também acrescentar pepino cortado muito finamente. Eu não ponho pepino, porque costumo servir com tzatziki (molho de iogurte e pepino).
Waldorf Salad
Como o nome indica, esta salada foi composta pela primeira vez no hotel Waldorf Astoria, em Nova Iorque, mas por acaso nunca o vi em qualquer menu em Nova Iorque!
Eu comia-a realmente regularmente na associação argentina de Málaga, em Espanha há 13 anos atrás. Mais recentemente, eu descobri que na Argentina, os restaurantes oferecem uma grande variedade de saladas com combinações saborosas e originais que incluiem frutas.
Salade aux avocats et aux agrumes
Esta salada é inspirada numa das minhas entradas preferidas dum pequeno restaurante em Paris, onde ia regularmente durante o ano em que lá vivi.
Tornou-se a minha salada característica nas festas e nos jantares de casas privadas onde cozinho. Esta salada é ideal se estiver a seguir os conselhos duma dieta mais alcalina – basta não exagerar com o molho.
Tzatziki
O Tzaziki foi um petisco diário durante o meu tempo na Grécia. É uma verdadeira delícia fresca no verão, junto com “hummus” ou o “taramasalata” numa tosta de pão Pitta, ou em barritas de cenoura!
Eu gosto particularmente deste molho a acompanhar saladas ou dhal de lentilhas.
Hummus
O “hummus” foi um petisco usual em Londres, já como adolescente. Sempre que volto à cidade, o hummus faz parte da minha liste de compras nas lojas Gregas.
Descobri o “hummus” como um prazer diário durante um verão na Grécia.
Nos jantares onde cozinho, todos gostam do hummus como um snack ou como entrada a uma refeição informal, porque é fácil servir com barritas de cenoura, aipo ou tostas.
O hummus é muito popular no Médio Oriente, Grécia e Norte de África. Todos gostam do sabor e é mais rápido de fazer do que parece. Aqui revelamos a simplicidade desta entrada que também pode servir de acompanhamento.
Tempura
A tempura de alga Nori tostada e frita no momento de servir e mergulhado em molho de soja e gengibre é uma delícia!
Mousse de Beringela
A mousse de beringela tem um sabor intenso e é um óptimo acompanhante frio para pratos frescos de Verão.
Gomasio
O sésamo é rico em aminoácidos essenciais e em lecitina; fortifica o sistema nervoso e neutraliza a acidez. É um alimento muito importante na dieta vegetariana e na dieta macrobiótica porque fornece grandes quantidades de ferro e proteína.
O gomasio é um condimento perfeito para qualquer comida. O toque salgado resalta o sabor dum wok de legumes com noodles, ou inclusive duma salada ou um prato de arroz.
Quando se habitua, não poderá comer sem gomasio! É melhor do que pipocas!